Cuisine des îles et cuisine réunionnaise : toutes nos recettes

Les samoussas au crabe, spécialité créole populaire à la Réunion, sont de délicieux petits triangles croustillants, garnis d’une farce parfumée et légèrement épicée. Que vous utilisiez du crabe en boîte ou du surimi, ces bouchées restent savoureuses et faciles à préparer. L'avantage ? Elles se congèlent parfaitement, vous permettant d’en préparer en avance pour un apéritif improvisé ou un repas exotique rapide.

Légers, dorés et parfumés, les samoussas aux crevettes créoles sont une délicieuse variation des incontournables bouchées réunionnaises. Garnis d’une farce tendre à base de crevettes relevées d’épices locales, ils offrent un contraste irrésistible entre le croustillant de la pâte et la douceur iodée de la garniture. Inspirés des traditions métissées de La Réunion, ils se dégustent à l’apéritif ou en entrée raffinée, pour une escapade gourmande au cœur des saveurs de l’île.

Préparation des achards de citrons au gingembre comme on le fait à la Réunion (974). Il vous faudra des citrons, de l'ail, des oignons, du gingembre, du curcuma et un filet de vinaigre pour réussir, vous aussi, vos achards de citrons créoles au gingembre. Les achards de citrons réunionnais sont un accompagnement des nombreux caris et des rougails de la cuisine réunionnaise.

Préparation du sauté de porc aux oignons comme on le cuisine à la Réunion (974). Le sauté de porc aux oignons est une recette créole d'origine asiatique facile à cuisiner et qui plait à tous en général. Il vous faudra des morceaux de porc, des oignons, du gingembre, de la sauce soja et diverses épices et aromates.

Les crevettes sauce aigre-douce de La Réunion sont un bel exemple du métissage culinaire de l’île, mêlant influences chinoises, indiennes et saveurs locales. Préparé en sauté rapide, ce plat séduit par sa sauce à la fois sucrée et acidulée, composée de ketchup, sucre (ou miel) et vinaigre, épaissie à la fécule.

Servies très chaudes avec un riz blanc nature, ces crevettes constituent un plat complet et convivial. Plus direct que les caris ou rougails traditionnels, il s’inscrit dans la cuisine du quotidien réunionnais : simple, rapide, métissé et surtout profondément savoureux.

Préparation du curry de poulpe appelé ourite à l'ile Maurice. Le curry d'ourite mauricien est un délicieux plat d'origine indienne. Je l'ai cuisiné avec du lait de coco, mais on peut s'en passer. Il vous faudra un beau poulpe frais ou congelé, diverses épices et aromate et une cuisson à l'étouffée assez longue pour que l'ourite soit fondant en bouche.

Cette recette créole traditionnelle est très populaire à la Réunion (974). il vous faudra des racines de manioc, du sucre, du beurre, de la vanille, des œufs et éventuellement du rhum ou de l'anisette pour aromatiser vos galettes de manioc créole. Ces galettes de manioc sucré croustillantes et moelleuses accompagnent parfaitement un bon café ou une crème glacée.

Préparation du cari z'anguilles comme on le cuisine à la Réunion (974). il vous faudra des anguilles de rivière ou du congre de mer, des tomates, des oignons, du gingembre, du vin blanc et diverses épices et aromates pour réussir, vous aussi, votre cari d'anguilles à la créole. À la Réunion, en langage usuel, on parle de cari z'anguilles.

Cette préparation savoureuse associe abats de volaille finement hachés et aromates, relevés d’un assaisonnement typiquement créole. Les épices de la cuisine réunionnaise lui donnent toute son identité et une profondeur de goût unique.

Plus qu’un plat, c’est un voyage au cœur de l’âme culinaire de La Réunion. Une recette généreuse qui incarne le partage et les saveurs authentiques de l’île.

Préparation des saucisses aux lentilles comme on les cuisine à l'ile de la Réunion (974). Les lentilles saucisses créoles sont un plat facile à préparer et riche en saveurs grâce aux différentes épices et aromates qui composent cette bonne recette réunionnaise.

Les crevettes sautées à l'ananas sont une recette de cuisine d'origine asiatique populaire à l'ile de la Réunion (974). Il vous faudra des crevettes crues de préférences, un ananas bien sûr, différents légumes, de la sauce soja et de la fécule de manioc qui sera le liant pour obtenir une sauce onctueuse. Vous doserez le sucré salé des crevettes sautées à l'ananas en évaluant selon votre gout la quantité de sauce soja.

Préparation du briani d'agneau comme on le cuisine à l'ile Maurice. On parle aussi de Biryani d'agneau concernant cette bonne recette de cuisine d'origine indienne. Il vous faudra des morceaux d'agneau et différentes épices et aromates pour réussir, vous aussi, un bon briani d'agneau qui enchantera vos papilles.

Le civet de poulpe au vin rouge connu aussi sous le nom de daube de poulpe est un délicieux plat mijoté que je vous conseille de tester. À la Réunion, on parle de civet zourite qui est le nom local du poulpe. J'ai incorporé dans ma recette, du gingembre frais, des clous de girofle et du curcuma qui est un ingrédient bon pour la santé. Vous ferez mijoter votre civet de poulpe au vin rouge à petit feu assez longuement pour que les morceaux de poulpe deviennent très tendre.

La pâte de piment vert réunionnaise est bien plus qu'un simple condiment ; c'est une institution culinaire à La Réunion, l'incarnation même du goût pour les saveurs relevées sur l'île. Fabriquée à partir de piments verts frais, elle offre une expérience gustative intense, vibrante et pleine de caractère. Contrairement aux rougails pimentés à base de tomates ou d'autres légumes, cette pâte se concentre sur l'essence pure du piment, amplifiée par des aromates.
La pâte de piment vert à la créole se conserve bien au frais et permet d'apporter instantanément l'ardeur et l'authenticité de la cuisine réunionnaise à n'importe quel mets. Attention toutefois, sa puissance est à prendre au sérieux.

Purée de piments vert créole. À la Réunion (974), on parle de "piment la pâte". Chaque réunionnais a en permanence un bocal de piment vert dans son frigo, car il l'utilise au quotidien. Cette méthode de préparation des piments verts permet aussi de pouvoir les conserver très longtemps.

Le piment oiseau se trouve en supermarché ou chez grand frais

Préparation des samoussas au poisson à la créole comme on le fait à la Réunion (974). rien de compliqué, il vous faudra de la pâte filo ou bricks et une bonne farce maison à base de poisson pour réussir, vous aussi, de bons samoussas au poisson. La cuisson se fait en général en friture, mais elle peut aussi se faire au four pour ceux qui préféreront leurs samoussas au poisson moins gras.

Recette des sandwichs bouchons gratinés comme à l'ile de la Réunion. le pain bouchon gratiné est une institution réunionnaise qui est largement plébiscitée par la population. Rien de plus simple à préparer, il vous faudra du bon pain, des bouchons créoles, un peu de crudités, du gruyère et différentes sauces d'accompagnements. Pour information, le réunionnais ajoute souvent des frites dans son pain bouchon gratiné.

Les côtes de porc sauce d’huîtres incarnent parfaitement le métissage culinaire réunionnais en associant les saveurs asiatiques, notamment chinoises, à des traditions locales. Ce plat savoureux se distingue par la tendreté de la viande relevée par l’arôme unique de la sauce d’huîtres.

Cette fusion gastronomique est née des apports de l’immigration chinoise à La Réunion, mariant ingrédients et savoir-faire asiatiques aux habitudes créoles. Ce plat illustre délicieusement cette rencontre culturelle où une sauce asiatique emblématique valorise subtilement des produits locaux.

Préparation de la salade de museau créole à base de fromage de tête comme on le cuisine à la Réunion (974). La salade museau réunionnaise est une excellente recette de cuisine dont tous les réunionnais raffole. Il vous faudra du fromage de tête, du salami, du jambon, des gros piment et une bonne vinaigrette pour réussir, vous aussi, une savoureuse salade museau à la créole.

Préparation du rougail chouchou comme on le cuisine à la Réunion (974). Le chouchou est une cucurbitacée connue aux Antilles sous le nom de Christophine ou de Chayotte. On cuisine le chouchou en accompagnement des différents caris créole ou en gratin. Le rougail chouchou est une variante pour préparer ce bon légume créole.

Une alliance savoureuse entre terre et jardin. Plat emblématique de la cuisine réunionnaise, le cari de porc aux pois mange-tout marie à merveille la générosité de la viande mijotée et le croquant des pois gourmands. Ce plat coloré et parfumé reflète l’âme conviviale des repas familiaux de l’île. La tendreté du porc se mêle à la fraîcheur végétale des pois mange-tout, pour un équilibre de textures et de saveurs typique de la gastronomie créole. À déguster bien chaud, avec du riz blanc et un peu de rougail pour une touche de piquant !